Redécouvrir le chocolat pour les fêtes : Songes et Cacao réinvente la dégustation avec son cacao cru
À l’approche des fêtes, le chocolat retrouve sa place centrale sur nos tables, entre souvenirs d’enfance et plaisirs gourmands. En France, où chaque habitant consomme plus de six kilos de chocolat par an, cette douceur iconique s’invite dans toutes les traditions de fin d’année. Pourtant, derrière ce geste profondément ancré se pose une question essentielle : savons-nous réellement ce que nous dégustons ?
C’est précisément sur ce terrain que Songes et Cacao, chocolaterie ardéchoise fondée en 2022, apporte une proposition singulière pour Noël 2025. Ici, pas de chocolat standardisé ni de recettes industrielles, mais un retour aux origines du cacao, travaillé cru, bio et avec une exigence artisanale rare en France. De la fève à la tablette, tout est pensé pour préserver l’intégrité des arômes comme des nutriments.
Une chocolaterie artisanale qui remet le cacao au centre des fêtes
Installée au cœur de l’Ardèche, Songes et Cacao s’est imposée en quelques années comme une référence émergente du chocolat cru. Son fondateur, Yann Maritaud, ancien chef opérateur passé du cinéma à l’artisanat, a fait le choix d’une méthode peu courante : transformer les fèves sans torréfaction, afin de conserver leur richesse aromatique et leur valeur nutritive.
Son ambition : proposer un chocolat « vrai », qui s’éloigne des codes industriels. Chaque tablette est travaillée en petites quantités, exclusivement avec des fèves bio issues de coopératives équitables et sélectionnées pour leur faible teneur naturelle en cadmium, un sujet qui inquiète de plus en plus les consommateurs soucieux de la transparence.
Le chocolat cru : une matière vivante, aux bienfaits préservés
Contrairement aux chocolats classiques, où la torréfaction développe des notes grillées mais altère certains composés naturels, le chocolat cru offre une palette aromatique plus large. Fruits, notes florales, touches épicées ou nuances boisées : un véritable terrain d’exploration pour les amateurs de gastronomie.
Ses atouts vont au-delà du goût. Le cacao cru est naturellement riche en antioxydants, flavonoïdes, magnésium et fer. Chez Songes et Cacao, il est associé à du sucre de coco, qui abaisse l’indice glycémique et rend ces tablettes particulièrement adaptées à ceux qui surveillent leur consommation de sucre.
Une expérience de dégustation comparable à celle d’un grand cru
Ce qui frappe dans les créations Songes et Cacao, c’est leur complexité gustative. Comme pour le vin, les fèves utilisées possèdent leur terroir, leur histoire et leur personnalité. Chaque origine livre une expression différente du cacao, portée par une amertume plus douce et une longueur en bouche inattendue.
Les amateurs y trouveront une dégustation subtile, à savourer lentement, presque méditative. Un chocolat qui s’apprécie comme un produit de fêtes à part entière, loin des douceurs ultra-transformées.
Une fabrication Bean-to-Bar d’une rare exigence
Dans l’atelier de Lamastre, chaque étape de production est réalisée à la main, selon l’approche Bean-to-Bar. De la sélection minutieuse des fèves à leur concassage, du broyage sur meules de pierre au moulage artisanal, Songes et Cacao maîtrise entièrement sa chaîne de fabrication.
Cette technicité permet une traçabilité totale, un goût net et pur, et une finesse aromatique impossible à obtenir via une production industrialisée. Une démarche pratiquée par à peine 2 à 3 % des chocolatiers en France.
Un chocolat engagé : éthique, écologique et transparent
Songes et Cacao ne s’arrête pas à la dimension gastronomique. La marque défend un modèle vertueux, certifié bio et Nature & Progrès. Elle collabore uniquement avec des coopératives engagées en agroforesterie, valorise les emballages naturels (écorce de cacao, encres végétales, sachets compostables) et réutilise les coques de fèves pour fertiliser les sols ardéchois.
Un cercle vertueux qui répond aux attentes des consommateurs en quête d’un chocolat plus responsable.
Faire rayonner le cacao cru pour les fêtes
Avec le développement de sa boutique en ligne et la présence croissante de ses tablettes dans les épiceries fines, Songes et Cacao s’adresse désormais à tous les gourmands curieux de redécouvrir le chocolat sous un jour nouveau.
Pour les fêtes, ce chocolat cru se positionne comme une alternative raffinée et engagée, à offrir comme un cadeau d’initié ou à déguster lentement lors des moments suspendus de fin d’année.
